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茶叶知识

揭秘从古至今的烹茶方式

揭秘从古至今的烹茶方式
 
 
        纵观中华茶文化的历史长河。茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
 
        最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。
 
        煮茶法
 
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        随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。西汉至初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤,饮茶类似喝蔬茶汤,吴人把这个羹汤美称为 “茗粥”。 到了初唐煮茶,往往会加盐、葱、姜、桂、薄荷等佐料,也有不加佐料的。
 
         陆羽《茶经·五之煮》有记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。” 有必要提一提的是茶圣陆羽认为“斯沟渠间弃水耳”,用小编的话就是“这样的茶相当于倒在沟渠里的废水”,无法品尝茶叶的本味,由此提倡清饮茶。
 
        煎茶法
 
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        到了中唐,煮茶法由于陆羽的批评和煎茶法的勃兴,已不普遍。煎茶法为茶圣陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法,其茶主要用茶饼。
 
        煎茶法简单归纳

 

        将茶饼烤至双面焦黄,磨茶粉,筛分细茶粉煮茶,
 
        “一沸”时,为了调和茶味,往水里放少许盐。
 
        “二沸”时,舀出一瓢沸水待用,并用夹有节奏地向同一方向搅水,当中心出现旋涡时,按量放入茶叶。
 
        “三沸”时,加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸,随即端下煮茶锅,舀茶汤分成3至5碗。
 
        总的来说唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶仍存在,特别于少数民族地区较流行。
 
        点茶法
 
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        到了宋朝,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚,好比以前是煮米糊吃,现在升级了改泡奶粉喝了。我国宋代的点茶法是日本抹茶道的源头,日本僧人南浦昭明、荣西和尚等人从寺院中习得茶法,带回日本,逐渐传播。
 
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        点茶法是将茶叶碾磨成极为细小粉末,并且放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅(xiǎn)搅动,茶末上浮,形成粥面。茶筅搅打后的茶汤表面有了一层泡沫,称为“汤花”。宋徽宗在《大观茶论》里说“点茶之色,纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”
 
        撮泡法
 
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        到了明朝,草根皇帝朱元璋不接受贵族阶层繁复而讲究的品饮方式,罢团茶,兴散茶。穷极工巧的龙团凤饼为条形散茶多替代。
 
        撮泡法即置散茶于茶壶或盖碗中,用沸水冲泡,再分到茶杯中饮用。撮泡法逐渐代替了唐代煎茶法和宋代点茶法。
 
        不得不说的是,撮泡法的兴起是紫砂壶得以在明代兴盛起来的内部动因,并长袖善舞数百年。紫砂壶特别符合明代人的泡茶所讲究的“壶小则香不涣散,味不耽搁”。
 
        唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶独盛,茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼,炒茶工艺逐渐流行,六类茶类开始逐步确立。
 
        今日流行的泡茶法也多是明代撮泡的延续。
 
        来源:茶的故事
点击次数:  更新时间:2016-09-23  【打印此页】  【关闭