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茶叶知识

陈放时间对茯砖茶抗氧化性的影响研究

陈放时间对茯砖茶抗氧化性的影响研究
 
 
        茯砖茶,自古就被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”,具有消食、降脂等功效。其原料为黑毛茶,加工程序主要有筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花以及干燥等,主要销往新疆、甘肃、西藏等高原、牧区。
 
        茯砖茶有别于一般的黑茶,在于它独特的“金花”(冠突散囊菌)。而“金花”,是在对原料的加工过程中,通过一道特殊的程序——“发花”而形成的。这种工艺影响着茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量。茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如VB1、VB2、VC 等对人体有各种益处。此外,还含有多种矿物质,主要有钠、钾、铁等28 种,饮用茯砖茶不但可以补充人体必需矿物质,还可以补充蛋白质、氨基酸、糖类等人们所需的必要营养因子。
 
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        研究表明其对人体的价值主要有:
 
        一是降脂减肥。少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主,却少见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道,研究认为与茯砖茶有关。黄群等在模拟人体胃液和胃肠环境中,对不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液进行研究,发现发酵液和茯砖茶汁对蛋白酶的活性都有显著的提升作用,且促酶效果会远远大于黑毛茶汁、绿茶汁等。冠突散囊菌发酵液利于淀粉、蛋白质消化吸收,达到抑制脂肪分解吸收并且改善人体肠道功能的效果。该研有力证明了茯砖茶有较强的降脂功能,为解释茯砖茶的保健功能提供了理论参考。
 
        二是养胃、止泻。在茯砖茶产地,居民遇有腹痛腹泻,习惯以茯砖茶代药,为此,余智勇等对不同年代茯茶抗腹泻的效果作了研究,设定了小白鼠的腹泻模型,结果显示陈年茯砖茶对抑制分泌性腹泻、渗出性腹泻和渗透性腹泻的作用较好,新茶次之。
 
        三是抗癌功效。袁勇等选取茯砖茶表面的“金花”为原料,将其孢子粉用不同浓度的乙醇、水进行提取,反复萃取分层试验,发现“金花”孢子粉提取物能一定程度上抑制3 种人体肿瘤细胞的增殖(氯人胃癌细胞(SNU 719-2)、人乳腺癌细胞(MCF-7)和人肝癌细胞(HepG2))而提取物水层还能修复肝细胞膜损伤,氯仿层则可以较好地抑制细胞的生长,说明“金花”孢子粉提取物在抗肿瘤作用上有良好的效果。
 
        近年来,随着人们对陈香茶的热情不断高涨,广大消费者十分青睐具有保健功效和具有投资增值的传统品种陈香茶,在陈香茶市场迅速扩大以后,以传统边销茶类为主的茯砖茶已成为饮品市场上的新亮点。随着茯砖茶保健效果的认识及其销售市场的扩大,加快茯砖茶成品茶的生产,已越来越引起业内人士的重视。因此寻找加速茯砖茶“醇化”方法,从理论上进一步了解其作用机理,并在大生产中加以推广应用具有重要意义。
 
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        为此,武汉大学药学院的黄景源以1956、1985、2008年普通茯砖茶为原材料,针对不同年代的茯砖茶进行了抗氧化能力的测定与感官审评及成分分析。从感官审评结果可以看出,在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。而生化成分也发生了一定的变化,新茶的茶多酚、游离氨基酸的含量最高,陈茶明显下降。从总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力中可以看出新茶的抗氧化能力最强,随着存放时间的增加表现出逐渐减弱的特性。
 
        (注:本文节选自《 陈放时间对茯砖茶抗氧化性的影响研究》,该文属于学术论文,作者:黄景源/武汉大学药学院,文章首发于《食品研究与开发》2016年2月第3期,节选本文仅供广大茶友学习参考,请勿用于其他用途,相关版权属于原作者及相关机构所有。
点击次数:  更新时间:2016-09-22  【打印此页】  【关闭